美好的形式是對(duì)內(nèi)容的尊重和禮贊——來(lái)自法門寺唐代宮廷茶具的啟示

    在舉世矚目的陜西扶風(fēng)千年古剎唐代法門寺地宮中，除了藏有釋迦牟尼佛指舍利和大唐帝國(guó)無(wú)數(shù)的珍寶外，還藏有一套精美絕倫的唐代宮廷茶具。據(jù)考證，這套茶具，唐代皇室曾經(jīng)使用過(guò)，是迄今為止世界上等級(jí)最高的茶具，也是我國(guó)茶文化考古史上最齊全、最完好的一次茶器發(fā)現(xiàn)。這些茶具是：茶碾子、茶鍋軸、羅篩、抽斗、茶羅子蓋、銀則、長(zhǎng)柄勺、三足架摩羯紋銀鹽臺(tái)、盛茶餅用的金銀絲結(jié)條籠子以及一套茶碗、茶托等御用真品。這套茶具的質(zhì)地有金、銀、玻璃和秘色瓷，設(shè)計(jì)精良，構(gòu)思巧妙，做工考究，用料華貴，代表了唐代宮廷茶道的最高水平。（見(jiàn)圖1）

圖1組圖　鎏金伎樂(lè)紋綢達(dá)子

圖1組圖　鎏金摩羯紋銀鹽臺(tái)（左圖）取茶專用的鎏金茶則（右圖）

圖1組圖 鎏金銀鍋軸

　　值得注意的是，專家們?cè)谡砗涂甲C它們的用途時(shí)，發(fā)現(xiàn)這些茶具不僅是唐代飲茶習(xí)俗“煎茶法”的茶器，而且還具有了晚唐乃至宋代飲茶習(xí)俗，即“點(diǎn)茶法”的功能。換句話說(shuō)，從這套茶具看，有幾件很明顯地是到了晚唐以及宋代才開(kāi)始興用的“點(diǎn)茶”器。從這些茶具身上已經(jīng)可以看到宋代“點(diǎn)茶法”的萌芽，或者說(shuō)已經(jīng)開(kāi)始運(yùn)用了“點(diǎn)茶法”。

　　在中國(guó)茶道的發(fā)展進(jìn)程中，唐代茶道和宋代茶道應(yīng)該是最輝煌的時(shí)期，然而唐代飲茶方法和宋代飲茶方法卻有所不同。

　　唐朝飲茶之法，正如唐代陸羽《茶經(jīng)》所言，是“煎茶法”。

圖1組圖　玻璃茶碗·茶托

圖1組圖　盛茶末鎏金龜形容器

圖1組圖　秘色瓷茶碗

　　據(jù)《茶經(jīng)》記載，唐代當(dāng)時(shí)飲用的茶葉有粗茶、散茶、末茶和餅茶四種。由于陸羽的大力提倡，唐宋兩代，基本以飲餅茶為主。餅茶的制作是將采來(lái)的茶葉放入甑釜中蒸；再臼杵搗碎，拍成團(tuán)餅；再焙干，用篾穿起來(lái)封存待用。飲用時(shí)，將餅取出烘焙，使之有香氣；碾碎，過(guò)篩，入釜烹煮。烹煮時(shí)要特別把握水的溫度和火候。陸羽提出“三沸水法”。即：水一沸時(shí)放鹽；水二沸時(shí)舀出一瓢水，將茶末適量沿一個(gè)方向倒入攪勻；水三沸時(shí)放入先前舀出的沸水，壓一下上涌的茶末，稍后盛入碗中趁熱即品。這就是唐代的“煎茶法”。當(dāng)然，這其中還有許多更精細(xì)的講究。

圖1組圖　鎏金茶羅

　　陸羽的《茶經(jīng)》，是對(duì)中唐以前茶文化發(fā)展的高度概括和總結(jié)。

　　到了晚唐，飲茶法有了發(fā)展，取而代之的是“點(diǎn)茶法”。點(diǎn)茶法是晚唐直至宋代一直使用的飲茶方法。唐人蘇廙的《十六湯品》，是一本繼《茶經(jīng)》之后由煎茶法向點(diǎn)茶法過(guò)渡的著述。其中對(duì)用柴、用器、火侯、湯侯以及茶水的比例等都做了生動(dòng)的比喻和精到的論述。

圖1組圖　金銀絲結(jié)條茶籠子

　　所謂點(diǎn)茶法，即是將碾細(xì)的茶末直接投入茶碗之中，再?zèng)_入沸水，用茶筅隨時(shí)在碗中攪拌。水與茶末調(diào)和出湯花，湯花的顏色越白越好。點(diǎn)茶法關(guān)鍵就是在“點(diǎn)”上，即用開(kāi)水沖點(diǎn)杯中的茶末，收止自如，持續(xù)不斷，水量適中。如《十六湯品》中說(shuō)：茶形成膏后，需迅速?zèng)_注出泡沫、湯花，如果手臂顫抖，只將注意力放在瓶嘴上，若注若停，湯不順通，茶也不均粹。（見(jiàn)圖2）

圖2? 遼墓壁畫：點(diǎn)茶圖、煮湯圖

　　到了宋代，點(diǎn)茶又叫做“斗茶”、“茗戰(zhàn)”。當(dāng)時(shí)宋皇室使用的都是“北苑龍鳳團(tuán)”餅?！褒垐F(tuán)”是專門進(jìn)貢皇室的，因此茶質(zhì)優(yōu)等，做工精致，從而效果也很明顯（見(jiàn)圖3）。

圖3? 宋·龍鳳團(tuán)茶圖譜

　　具體地講，以點(diǎn)茶方法進(jìn)行評(píng)品茶藝技能的競(jìng)賽活動(dòng)稱為斗茶。北宋大文豪范仲淹曾作《和章岷從事斗茶歌》一詩(shī)，生動(dòng)地描繪了當(dāng)時(shí)斗茶的情景：

　　年年春自東南來(lái)，建溪先暖水微開(kāi)。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去。露芽錯(cuò)落一番榮，綴玉含珠散嘉樹(shù)。終朝彩掇未盈襜，唯求精粹不敢貪。研膏焙乳有雅制，方中圭分圓中蟾。北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山銅，瓶攜江山中泠水。黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。期間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥。吁嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前其。眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。盧仝敢不歌，陸羽須作經(jīng)。森然萬(wàn)象中，焉知無(wú)茶星。商山丈人休茹芝，首陽(yáng)先生休采薇。長(zhǎng)安酒價(jià)減百萬(wàn)，成都藥市無(wú)光輝。不如仙山一啜好，泠然便欲靠風(fēng)飛。君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸。

　　斗茶時(shí)，先選擇精良的餅茶，在碾磨前須用干凈紙包起來(lái)捶碎，然后立即碾磨。碾后的茶末放在茶羅上過(guò)篩，篩得越細(xì)越好，這樣的茶末入水后才能漂起來(lái)，湯花也能凝結(jié)。篩好茶末，隨即把杯、盞溫一下，然后調(diào)膏。即用勺挑上一定量的茶末放入盞中注入一點(diǎn)沸水，把茶末調(diào)成膏狀。接著將是點(diǎn)茶，首先把開(kāi)水沖入杯、盞內(nèi)，沖時(shí)須沖點(diǎn)，注水迅捷，斷水利索，水從壺嘴中噴涌出來(lái)形成水柱，不能斷斷續(xù)續(xù)。然后再用茶筅攪拌、旋轉(zhuǎn)，使茶湯表面色澤鮮白、均勻，湯花要緊貼盞沿，這叫“咬盞”，以保持時(shí)間久者為勝。湯花散退較快的叫“云腳散亂”，為輸家。（見(jiàn)圖4）

圖4 宋·斗茶圖

　　從斗茶的競(jìng)技中又引出另一種趣味盎然的茶道形式——分茶。分茶是在注水過(guò)程中，通過(guò)控制“注”水的速度、落點(diǎn)和茶湯的溫度、濃度等，在茶湯表面形成不同的物象、構(gòu)成各種圖案，形狀可以千變?nèi)f化，顏色對(duì)比分明。時(shí)而如云，時(shí)而如樹(shù)，卻又須臾散滅。時(shí)人謂此為“茶百戲”。亦有人稱之為“通神之藝”、“水丹青”。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)有個(gè)叫福全的僧人精通此道。他能在一甌茶中幻化點(diǎn)注出一句詩(shī)來(lái)，如果同時(shí)點(diǎn)四個(gè)甌，便能分別注出一首絕句。傳說(shuō)宋徽宗亦精于此藝，還為近臣演示過(guò)，可惜此法已失傳。楊萬(wàn)里有詩(shī)為證：

分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。

蒸水老禪弄泉手，隆興元春新玉爪。

二者相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻。

紛如擘絮行太空，影落寒江能萬(wàn)變。

銀瓶首下仍尸高，注湯作字勢(shì)嫖姚。

不須更師屋漏法，只問(wèn)此瓶當(dāng)何答。

（見(jiàn)圖5）

圖5　唐·邢窯執(zhí)壺

圖5　五代·青釉執(zhí)壺

圖5　北宋點(diǎn)茶用的湯瓶

圖5　宋建窯兔毫盞

　　當(dāng)時(shí)的蔡襄、范仲淹、歐陽(yáng)修、王安石、梅堯臣、蘇軾、黃庭堅(jiān)、陸游等都樂(lè)此不疲。他們品茗、賦詩(shī)、作畫，留下了許多千古名作。他們把茶道和詩(shī)書畫文融為一體，使品茗具有了更高的精神境界。

　　茶道文化是一種藝術(shù)，因?yàn)樗非笮睦淼暮椭C，形式的美感；追求青蔥的碧綠，誘人的雪白；追求動(dòng)作的柔美、沉穩(wěn)；追求環(huán)境的清幽、雅致。輕而不浮泛，陳而不呆板，是一種“白云在幽谷，青山出遠(yuǎn)林”的寧?kù)o和悠遠(yuǎn)。而這一切，在唐宋茶道中都可以表現(xiàn)得淋漓盡致。

　　可以這樣說(shuō)，唐代的煎茶；宋代點(diǎn)茶、斗茶和分茶，將中國(guó)茶道的形式美發(fā)展到了極致（見(jiàn)圖6、圖7）。

圖6 唐·宮樂(lè)圖　局部（描繪唐代婦女飲茶的豪華場(chǎng)面）

圖7 ?宋·趙佶文會(huì)圖　局部（描繪宋代文人雅士盛大的茶宴場(chǎng)面）

　　那么，唐代法門寺宮廷茶具帶有宋代點(diǎn)茶法萌芽的理論根據(jù)是什么呢？

　　1、在唐代煎茶法中必須要有茶鍑（煎茶用的），而宮廷茶具中沒(méi)有（見(jiàn)圖8）。

圖8 五代白釉風(fēng)爐、茶鍑

　　2、宮廷茶具中的茶碾子和宋徽宗《大觀茶論》中描述的宋代點(diǎn)茶法用的茶碾子十分吻合。

　　3、據(jù)陸羽《茶經(jīng)》所說(shuō)，唐煎茶法不需要把茶末篩得過(guò)細(xì)，并非越細(xì)越好。而宋點(diǎn)茶法恰恰需要。唐宮廷茶具中的茶羅子極細(xì)，是50目的，正好適合點(diǎn)茶法。

　　4、陸羽《茶經(jīng)》中沒(méi)有提到焙烘茶餅的籠子，而宋代蔡襄在論述點(diǎn)茶法的《茶錄》中卻提到了。

　　5、唐宮廷茶具中的一套玻璃制的茶碗和茶托應(yīng)屬于十分典型的點(diǎn)茶法的茶具。

　　如此種種，都說(shuō)明了唐代法門寺地宮的宮廷茶具具有宋代點(diǎn)茶法的某些功能。對(duì)唐、宋茶道的過(guò)渡起了重大作用，為推進(jìn)中國(guó)茶道的形式美奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　中國(guó)茶道，到了明代，具有了刪繁就簡(jiǎn)、返璞歸真的改變。明太祖朱元璋下詔廢團(tuán)茶，改貢葉茶。在飲茶方式上也從“煎”、“點(diǎn)”變?yōu)橹苯記_泡茶葉，自然也就簡(jiǎn)化了茶道本身固有的許多形式美。這當(dāng)然也有許多其他因素。從普及茶道的角度上看，這是個(gè)好事，人人皆可自己動(dòng)手沏上一杯好茶；但從整個(gè)茶道發(fā)展歷史上看，又不失為一種遺憾。試想，如果沒(méi)有當(dāng)年唐宋茶道形式的完備和美好，能有今日的聞名全球的日本茶道嗎？（見(jiàn)圖9）日本茶道是從中國(guó)傳去的，是可以作為國(guó)家禮儀接待國(guó)賓的。而我們?cè)?jīng)是一個(gè)有著多么輝煌的唐宋茶道歷史的國(guó)家，今天，面對(duì)歷史卻無(wú)話可說(shuō)。

圖9? 日本茶道茶具

　　時(shí)光一下子轉(zhuǎn)到了公元2004年，距唐代開(kāi)國(guó)元年——公元618年已經(jīng)飛逝了一千三百多年了。今天的中國(guó)正逢繁榮昌盛，國(guó)富民強(qiáng)，仿佛又回到了“大唐盛世”。人們又開(kāi)始了對(duì)茶道的尊崇和愛(ài)戴。將中國(guó)茶道精神發(fā)揚(yáng)光大，將茶道的形式美規(guī)范、完善，恢復(fù)中國(guó)茶道舊日的輝煌指日可待。

　　盛大的婚禮是對(duì)純潔的愛(ài)情的尊重；隆重的宴會(huì)是對(duì)尊貴的國(guó)賓的尊重；華麗的盛裝是對(duì)晚會(huì)主人的尊重。同樣，完備美好的茶道形式，也是對(duì)中國(guó)茶道精神內(nèi)容的尊重和禮贊。

來(lái)源：新華網(wǎng)