香港“杭州酒家” 金庸盛贊的杭幫菜

圖為杭州酒家創(chuàng)始人兼主廚吳瑞康介紹當(dāng)年金庸題贈(zèng)墨寶的往事?！?中新社記者 索有為 攝

　　中新社香港5月12日電 題：香港“杭州酒家” 金庸盛贊的杭幫菜

　　中新社記者 索有為

　　“杭州酒家”在香港灣仔道鱗次櫛比的門店中并不太顯眼，但題名落款的“金庸”二字，卻令店家這塊招牌頗為搶眼。

　　這家杭幫菜館門面雖不堂皇，但在香港飲食界卻享有盛名，曾連續(xù)五年獲得米其林一星餐廳榮譽(yù)。中國著名武俠小說作家金庸生前品嘗杭州酒家的菜肴后，欣然命筆題下：西湖莼菜味，盡從碟中來，杭州酒家名師主廚，真正杭菜也。

圖為杭州酒家創(chuàng)始人兼主廚吳瑞康在演示杭幫菜制作。 中新社記者 索有為 攝

　　“金庸先生相同內(nèi)容的題字，其實(shí)我有兩幅?！焙贾菥萍覄?chuàng)始人兼主廚吳瑞康日前接受中新社記者專訪時(shí)，不無自豪地談起金庸題字相贈(zèng)的往事：“這是當(dāng)年老人家來杭州酒家吃飯后留下的墨寶，但當(dāng)時(shí)沒印章。老人家回家又重新寫了一幅蓋好印章的讓人送過來，有印章的那幅掛在另一個(gè)包間里?！?/p>

　　出身庖丁世家的吳瑞康，在33歲舍棄內(nèi)地公務(wù)員身份來到香港前，并沒有真正學(xué)過廚藝?！皠傞_始我也不是專職的廚師，我是從頭開始。我對著小廚房里面的人都要跟他們低頭哈腰的稱呼‘小王師傅、小陳師傅’，心態(tài)要調(diào)整過來。”吳瑞康說。廚藝精進(jìn)后他卻遭遇了兩次創(chuàng)業(yè)失敗，乃至不得不賣掉杭州老家西湖邊的房子。2005年，尋求東山再起的吳瑞康借錢盤下了他當(dāng)時(shí)擔(dān)任總廚的飯館“南北匯”，更名為“杭州酒家”，一做就是16年。

　　“要真正做好杭幫菜其實(shí)不容易， 外省餐飲要在香港立足是比較困難的。首先是原料問題，食材要從杭州過來。另外就是得堅(jiān)守老味道。現(xiàn)在傳統(tǒng)的杭幫菜在杭州都已經(jīng)改良很多了，但我們還把這個(gè)傳統(tǒng)做法的杭幫菜保存下來了?！眳侨鹂嫡f。

　　即使在疫情期間，杭州酒家選用的食材仍堅(jiān)持從杭州配送過來，甚至調(diào)味用的米醋都要從杭州直接采購。

　　也正因如此，杭州酒家備受顧客青睞，到此品味杭幫菜的各界知名人士眾多，店內(nèi)的一面墻上掛滿了吳瑞康和他們在店內(nèi)的合影照片?！梆堊陬U最喜歡叫花雞、倪匡最愛吃紅燒大魚頭、譚詠麟必點(diǎn)蒸雙臭，蔡瀾最愛豬油拌面……”吳瑞康如數(shù)家珍般給記者透露這些“小秘密”。

　　名人墨寶堪稱杭州酒家的鎮(zhèn)店之寶。香港美食名家蔡瀾題寫的“食得開心”掛在大堂的一面墻上，饒宗頤所題“一品杭菜”被特意做成匾額，中國國民黨前主席吳伯雄題寫的“群賢畢至、盛客盈門”、嶺南畫派大師歐豪年所題“杭州酒家”等也分散掛在不同的房間。

　　食客盈門的杭州酒家，在經(jīng)歷了“修例風(fēng)波”期間的虧損后，當(dāng)下又飽受疫境之苦?！坝幸欢螘r(shí)間中午只允許兩個(gè)人同臺吃飯，晚上不能做生意，只能外賣，但訂單又受距離的影響。最困難的時(shí)候，我也覺得是非常辛苦?！眳侨鹂嫡f：“但我不能夠虧員工，最困難的時(shí)候，員工上班也好，不上班也好，我都按一個(gè)月三分之二的工資給他們?！?/p>

　　“大家齊心協(xié)力走到現(xiàn)在，現(xiàn)在最期盼的就是疫情早日消停?！?他說。(完)