“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功 含福建6項(xiàng)技藝

　　新華網(wǎng)福州11月30日電(劉豐)北京時(shí)間11月29日晚，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，福建6個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目是其重要組成部分。

　　福建擁有歷史悠久、底蘊(yùn)深厚的茶文化，是中國(guó)重要的產(chǎn)茶省，也是中華茶文化發(fā)源地之一。此次申遺成功的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”涉及的44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目中，包含了福建的武夷巖茶(大紅袍)制作技藝、鐵觀音制作技藝、福鼎白茶制作技藝、福州茉莉花茶窨制工藝、坦洋工夫茶制作技藝、漳平水仙茶制作技藝等6個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目。

　　一起來(lái)認(rèn)識(shí)福建的這些制茶技藝：

　　武夷巖茶(大紅袍)制作技藝

　　2006年列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄

　　武夷巖茶的制作可追溯到漢代，經(jīng)歷代的發(fā)展沿革，到清代初年出現(xiàn)了巖茶制作的完善技藝，首開烏龍茶制作先河。武夷巖茶(大紅袍)獨(dú)有的“巖骨花香”是由武夷山獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境、氣候條件和精湛的傳統(tǒng)制作技藝造就的，其傳統(tǒng)制作流程共有十道工序，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺，其中對(duì)茶質(zhì)起關(guān)鍵作用的是“復(fù)式萎凋”“看青做青，看天做青”“走水返陽(yáng)”“雙炒雙揉”“低溫久烘”等環(huán)節(jié)。

　　烏龍茶制作技藝(鐵觀音制作技藝)

　　2008年列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄

　　安溪鐵觀音制作技藝在我國(guó)茶類制作技藝中別具一格。安溪茶農(nóng)綜合借鑒紅茶全發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的制作原理，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，發(fā)明出一套半發(fā)酵的獨(dú)特制茶工藝。安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝由采摘、初制、精制三個(gè)部分組成。采摘前先要確定采摘期，制定采摘標(biāo)準(zhǔn);初制工藝包括曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干十道工序;精制工藝包括篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝六道工序。

　　白茶制作技藝(福鼎白茶制作技藝)

　　2011年列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄

　　福鼎白茶主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉(壽眉)以及新研制的工藝白茶等。白茶屬微發(fā)酵茶，其制作手法獨(dú)特，不炒不揉，文火足干，以適度自然氧化，保留了豐富的活性酶和多酚類物質(zhì)。白茶初制工藝流程有鮮葉、萎凋、堆積、干燥、揀剔，其中主要為萎凋和干燥兩道工序，萎凋又分為自然萎凋和復(fù)式萎凋兩種。精制工藝流程有毛茶、揀剔(手揀)、正茶、勻堆、烘焙、裝箱。受氣溫影響，白茶制作技藝還分為正常氣候初制和不正常氣候初制，其中不正常氣候初制采用“八成干”萎凋、“六成干”萎凋和加溫萎凋等方法。

　　花茶制作技藝(福州茉莉花茶窨制工藝)

　　2014年列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄

　　福州茉莉花茶窨制工藝，是一種用特種工藝造型茶或經(jīng)過精制后的綠茶茶坯，與茉莉鮮花窨制花茶的傳統(tǒng)工藝。福州作為茉莉花茶的發(fā)源地，茉莉花茶窨制工藝有近千年歷史。福州茉莉花茶窨制須經(jīng)過茶坯處理、鮮花養(yǎng)護(hù)、窨花拼和、堆窨、通花散熱、收堆、起花、烘焙、冷卻、轉(zhuǎn)窨或提花、勻堆、裝箱等十多道傳統(tǒng)工藝程序。其中，鮮花吐香和茶坯吸香是茉莉花茶窨制的主要過程，窨制過程中芳香四溢。

　　紅茶制作技藝(坦洋工夫茶制作技藝)

　　2021年列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄

　　“坦洋工夫”屬全發(fā)酵茶，因發(fā)祥于福建省福安市坦洋村而得名。坦洋工夫茶制茶過程分萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)步驟，先使新鮮茶葉中的多酚類化合物適度氧化，再做成有條索的紅毛茶，保持芽葉完整，紅色紅湯;然后再經(jīng)過篩分、切斷、風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、勻堆等工序，分成各個(gè)級(jí)別的商品茶。

　　烏龍茶制作技藝(漳平水仙茶制作技藝)

　　2021年列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄

　　漳平水仙茶制作工藝是緊壓制茶技藝。漳平茶農(nóng)吸取了武夷巖茶和閩南水仙茶制茶原理，結(jié)合漳平水仙茶的實(shí)際，創(chuàng)造出一套漳平水仙茶餅的獨(dú)特制茶工藝。其主要制作方法是：茶青在人為控制和調(diào)節(jié)下，先經(jīng)曬青、涼青、搖青，使茶青發(fā)生一系列物理、生物、化學(xué)變化，形成奇特的“綠葉紅鑲邊”現(xiàn)象，構(gòu)成獨(dú)特的“色、香、味”內(nèi)質(zhì)，又以高溫殺青制止酶的活性，而后進(jìn)行揉捻和壓模造型，反復(fù)多次烘焙，形成四方型、帶有天然的“蘭花香”和“桂花香”的漳平水仙茶餅。