工體三樣菜 一個(gè)時(shí)代的記號

北京工體在多少人的心中，留下了難忘的瞬間。在長達(dá)50年里，老工體對于國安球迷，有不可超越的地位。只要國安有比賽，球迷都會在這共情，或舉杯慶祝，或釋放心情。這里也是北漂人的另一個(gè)家，愛豆的演唱會和那些耳熟能詳?shù)慕鹎幌嘤骋r……老工體，承載了華語樂壇的黃金時(shí)代。

工體是一個(gè)建筑，更是一本書，記載了無數(shù)人的故事和心情，工體的故事與城市中的記憶不斷重現(xiàn)，這個(gè)地方裝了北京太多的故事，太多人的回憶……

流連過老工體的人都知道一家店——工體三樣菜。那棟一千七百多平米的獨(dú)棟建筑，屹立在北京地標(biāo)性建筑工體的一隅，每天幾十萬的營業(yè)額，天天排隊(duì)，那些看完音樂會、在足球賽場上吶喊過的人們都會來這里飽餐一頓，在工體三樣菜常能遇到當(dāng)紅藝人和球員。

工體三樣菜創(chuàng)始人侯偉，說起工體三樣菜，仍然激情洋溢，那是他成功打造的品牌之一，在工體，他還成功打造了工體金鏈花，工體老牌……

2010年侯偉帶著團(tuán)隊(duì)到了重慶，不是走馬觀花的考察，而是駐扎了很長一段時(shí)間，每天走在重慶的街頭小巷，聽當(dāng)?shù)氐拇鬆敶髬屃奶?，在坑洞里吃火鍋聽重慶人拉家常，去當(dāng)?shù)厝司奂牟宛^，看每桌都點(diǎn)什么……

轉(zhuǎn)眼兩個(gè)月過去了，考察的小本子也記得滿滿當(dāng)當(dāng)，復(fù)盤考察的會議上，大家驚奇的發(fā)現(xiàn)，有三個(gè)名字反復(fù)出現(xiàn)，頻率相當(dāng)高，“鱔魚”“蛙”“泥鰍”，重慶人對于這三種食材，有獨(dú)特的情懷。就這樣，繼工體金鏈花之后，“工體三樣菜”就這樣被挖掘出來，“干燒鱔段”“口福泥鰍”“水煮美蛙”成為桌桌必點(diǎn)的爆品，三樣菜這個(gè)品牌在工體閃出熠熠光芒。

對于工體三樣菜，侯偉付出了更多的心血，以堅(jiān)持做民間味煙火氣為準(zhǔn)則，將大廳全部改為大圓桌，即便是靠著窗子應(yīng)該是卡座的位置，也放上了大圓桌，他說，中國人講究圓桌團(tuán)圓，圓桌更顯熱鬧煙火氣。

不僅如此，餐具換成大盆大碗，酒杯換成酒碗，彰顯江湖兒女的豪情。沒想到客人對酒碗超級喜歡，居然把茅臺都倒進(jìn)酒碗里喝。為了做足煙火氣，工體三樣菜的外立面也很別具一格，燈效做成了酒吧的氛圍，招牌大氣輝煌，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看見“三樣菜”三個(gè)字。

就這樣，工體三樣菜火了，國安很多球迷看完球一定要到三樣菜吃川菜;明星在工體開演唱會，慶功會放在三樣菜;“武林外傳”劇組在三樣菜召開新聞發(fā)布會……合和紅燈籠餐飲集團(tuán)董事長助理王丹娓娓道來工體三樣菜一件件趣事。一次綜藝節(jié)目上，TFBOYS王源說到被錯(cuò)認(rèn)的趣事里，還有三樣菜。王源到工體三樣菜吃飯，服務(wù)員問他是不是王俊凱，王源點(diǎn)點(diǎn)頭，沒過一會，全場放起了王俊凱的歌……

回首一路走過的歷程，侯偉唏噓不已。他說，那時(shí)候的川菜市場競爭很激烈，眾多強(qiáng)勢川菜品牌圍追堵截，為了“工體三樣菜”，團(tuán)隊(duì)里的每個(gè)人都付出了很大的心血。工體三樣菜的三樓被侯偉定位為私密性好，中西文化交融，既能吃飯又能娛樂的餐飲模式，成為了娛樂與餐飲結(jié)合的全新業(yè)態(tài)。

“以人為本，誠實(shí)守信，以和為貴，合作共贏”，每次合和團(tuán)隊(duì)的周會月會上，員工們都會一起喊出這個(gè)口號。侯偉說，識人用人是企業(yè)家一生的功課，合和紅燈籠餐飲集團(tuán)旗下有金鏈花，三樣菜，老牌，湘臨天下等品牌，其中不乏工作了十幾年的老員工，現(xiàn)在金鏈花國貿(mào)店的總經(jīng)理就是原來工體金鏈花的店總經(jīng)理，一路走來，老員工的忠誠度也帶動了新員工對企業(yè)的信賴。

員工們都說，侯偉是個(gè)大度的老板，愿意和員工分享，合和的員工只要踏實(shí)努力工作，就有晉升的通道，薪水也高于行業(yè)，侯偉愿意讓員工在企業(yè)成長，從廚師服務(wù)員做到運(yùn)營總監(jiān)，從運(yùn)營總監(jiān)做到企業(yè)合伙人股東。他說，現(xiàn)代企業(yè)管理的方式就是留住人才，他愿意打開人才市場的大門，挖掘人才培養(yǎng)人才，吸納更多有才能的人到企業(yè)來，發(fā)現(xiàn)人品好有膽略的員工培養(yǎng)成高管，一起發(fā)展。他想將企業(yè)打造成有先進(jìn)管理理念的公司，打造融合齊心的團(tuán)隊(duì)，打造完善的組織架構(gòu)和順暢的管理流程。就像企業(yè)口號說的那樣，以人為本、合作共贏，一生專注一件事，民間味傳天下。

來源：中華網(wǎng)