浙江經(jīng)濟(jì)觀察：“老字號”如何煥發(fā)新活力？

中新網(wǎng)寧波10月11日電(林波 吳天云 林穎婷)近日，第三批“寧波老字號”名單公布，“宏昌源號”“義茂”“句章樓”3個(gè)老字號商標(biāo)入選。

歷史悠久為“老”，文脈傳承成“字”，經(jīng)久不衰稱“號”。“老字號”往往承載著幾代人的集體記憶，有著自己的文化底蘊(yùn)，歷經(jīng)歲月，依舊傳承至今。

“老”是世代傳承，“老”也是刻板守舊。在當(dāng)前的新消費(fèi)觀念之下，“老字號”如何煥發(fā)新活力，讓情懷與口碑同頻共振?

位于寧波老外灘的宏昌源號，品牌歷史最早可追溯至清光緒末年寧波慈溪王氏糕點(diǎn)作坊，最初以寧式茶食——三北名點(diǎn)享譽(yù)坊間。

位于寧波老外灘的宏昌源號?！翘煸乒﹫D

20世紀(jì)30年代，宏昌源號是一家以寧波糕點(diǎn)為招牌的南貨店，具有鮮明的本幫特色。彼時(shí)往來寧波?？吭谕鉃┐a頭的各地客商，皆以一嘗宏昌源號的糕點(diǎn)為一大快事。

時(shí)光流轉(zhuǎn)，宏昌源號幾度閉店，直至今年8月18日，宏昌源號在寧波老外灘的舊址重新開業(yè)，并由寧波的一家品牌公司管理運(yùn)營。

這一次的牽手，引起了不少寧波人的關(guān)注。

“我們牽手‘老字號’，是看中了其在品牌文化、非遺傳承方面的優(yōu)質(zhì)基因?！痹撈放乒鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，新品牌在創(chuàng)業(yè)發(fā)展中積蓄了一定的實(shí)力和經(jīng)驗(yàn)，“嫁接”知名“老字號”，可以較快提升品牌影響力和文化內(nèi)涵。

在宏昌源號店內(nèi)，貨架上擺放的有桃酥、狀元糕等老寧波口味糕點(diǎn)，也有果脯、肉干等休閑零食，還有冷泡茶等。

據(jù)門店負(fù)責(zé)人介紹：“目前進(jìn)店的大多是來寧波的游客。三北豆酥糖、奉化千層餅這些特色商品早就售罄，目前正在調(diào)取庫存;其他如筍干、咸薺菜等老寧波特產(chǎn)也很受歡迎?！?/p>

新老牽手，如何延續(xù)“老字號”的舊情懷?未來，這里計(jì)劃打造寧式傳統(tǒng)糕點(diǎn)文化體驗(yàn)中心，通過展示宏昌源號傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作工藝、體驗(yàn)傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作等方式，讓民眾更深入地了解和體驗(yàn)中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)文化。

甬江畔的太豐面粉廠成立于20世紀(jì)30年代。

在寧波老話中，“和豐紗廠錠子響，太豐面粉灰燼揚(yáng)，永耀發(fā)電燈籠亮，通利源榨油放炮仗?！笨梢姡?dāng)年的太豐面粉廠在老寧波的重要性。

2004年，面粉廠進(jìn)行了改制，隨后遷出甬江畔舊址，也漸漸淡出了寧波人的視線。直至2年前，其開始探索轉(zhuǎn)型，正式進(jìn)入休閑食品這個(gè)新賽道，在各大線上平臺賣起了古法鹵牛肉干。

說起轉(zhuǎn)型的初衷，該公司總監(jiān)張瑜表示，由于民眾消費(fèi)口味變化、市場“內(nèi)卷”加劇，原有市場不斷萎縮，因此，企業(yè)“跨界出圈”成了唯一的出路，“休閑食品面向的消費(fèi)者更為年輕，且不受地域限制，可以說是遍布全國?！?/p>

目前，該品牌轉(zhuǎn)型后已進(jìn)駐各大電商平臺，全平臺月銷售額超過1000萬元。

在老一輩的消費(fèi)體驗(yàn)中，“老字號”的原汁原味是他們更為關(guān)注的。但對于企業(yè)來講，只堅(jiān)守著“老一套”，難以在新消費(fèi)時(shí)代下突出重圍的。因此，守正與創(chuàng)新，也正是“老字號”企業(yè)不斷探索的重點(diǎn)。