現(xiàn)代版“庖丁解?！绷钊私薪^ 網(wǎng)友：下刀如絲般順滑

　　一把小刀使喚得行云流水，一扇豬肉幾分鐘不砍不剁剔骨切肉

　　“左手刀鵬哥”演繹現(xiàn)代版“庖丁解?！?/p>

　　一扇豬肉剔好骨頭，把肉整整齊齊分割好，只需要幾分鐘就能完成，而且全程不砍不剁，只用一把刀!這個人叫李志鵬，他對白條豬肉的剔骨分割出神入化，下刀快、準(zhǔn)、穩(wěn)，如流水般絲滑，網(wǎng)友們稱贊是現(xiàn)代版“庖丁解牛”。近日，接受揚子晚報/紫牛新聞記者采訪時，他說，自己在這一行已經(jīng)工作了30多年，技術(shù)是練出來的。這些年來他除了賣肉，還義務(wù)培養(yǎng)出很多徒弟。

　　揚子晚報/紫牛新聞記者

　　“左手刀鵬哥”

　　“小刀手”剔骨切肉視頻點贊10萬+

　　鵬哥是河北石家莊人，今年50歲了。1988年，鵬哥初中畢業(yè)，就開始賣豬肉。一開始是自己殺豬賣肉，干了10年，后來取消私人屠宰，他就從肉聯(lián)廠進(jìn)肉，在市場上賣。之后進(jìn)了自己家附近的超市，繼續(xù)干老本行。因為是左撇子，他切肉時用左手拿刀，江湖人稱“左手刀鵬哥”。

　　雖然已知天命，當(dāng)上了爺爺，但是鵬哥看上去很精神，很多人以為他才30多歲。問起有什么保養(yǎng)秘籍，鵬哥哈哈大笑，說就是每天瞎樂呵。

　　在新浪微博上，有一段鵬哥剔骨切肉的視頻，可以看到他的刀法嫻熟，如同行云流水般，一氣呵成，幾分鐘就能把一扇白條豬肉剔好骨頭，把肉整整齊齊切好。

　　這段視頻的點贊量達(dá)到10多萬，轉(zhuǎn)發(fā)量4萬多。

　　鵬哥說：“我做事喜歡研究，剔肉時就琢磨豬的結(jié)構(gòu)，在批發(fā)市場工作的時候，不砍不剁，只用一把刀就能切好肉，當(dāng)時已經(jīng)有很多人跟著學(xué)。”

　　鵬哥表示自己在市場上單干的時候，銷售量不是很大，一天頂多賣一頭豬，講究精工出細(xì)活，要把肉剔得特別整齊。

　　后來到超市工作以后，工作量大了很多，超市顧客多，平時每天要賣出三五頭豬，如果搞活動，有時候賣十幾頭豬也正常，而且超市里還經(jīng)常搞比賽，鵬哥剔骨分割豬肉的速度越來越快。最快的速度沒有計算過，但是在他的抖音賬號里，有不少挑戰(zhàn)一分鐘剔肉的視頻，在一分鐘時間內(nèi)，把一扇豬肉的骨頭剔出來，而且不破壞肉的品相。

　　“要對豬的骨骼結(jié)構(gòu)特別熟悉，才能達(dá)到這個技術(shù)。找不對關(guān)節(jié)，刀一下子就鈍了。原來自己單干的時候不強(qiáng)調(diào)速度。到超市工作以后，銷售量比單干時大多了，既要求把肉剔整齊，又要求速度快。我們比賽的時候就是考察兩點：一是速度，二是把肉剔整齊。因為日復(fù)一日練習(xí)，才達(dá)到現(xiàn)在的效果?！?/p>

　　鵬哥是個左撇子，不過對切肉沒有什么影響，很多顧客在他那里買了好多年的肉，甚至都沒注意。有網(wǎng)友覺得他的刀比較特殊，其實他用的就是普通刀具。

　　“切肉訣”

　　分肉也得動腦筋，切好看了顧客愿意買

　　剔肉好學(xué)，分肉沒有止境，這是鵬哥的一個心得。

　　同樣一片豬肉，剔骨分肉的技術(shù)不同，對利潤是有影響的。各部位整整齊齊，更受顧客歡迎，如果分割出來的肉不整齊，不容易賣上價，可能要被當(dāng)作特價肉。

　　鵬哥說：“必須琢磨肉怎么分才能讓顧客愿意買，這里邊得動腦筋，這不是說隨便拉一刀就行了，肉拉出來以后得好看，顧客愿意要，這樣才行。所以說，會賣肉的和不會賣肉的差距太大了?！?/p>

　　一刀窮一刀富，說的是同樣一扇豬肉，切不好就會損失利潤，切好的利潤更高?！皶腥獾娜?，一刀下去切出來的肉整整齊齊特別好看，顧客就愿意買，一扇豬肉可以全部賣光。如果你不會切，各個部位沒有分好，肉不整齊，顧客可能就會提要求：這一點我不要，那一點切下來。比如五花肉，雖然基本上都差不多，但是會切的人切出來的五花肉特別好看。不會切的人切來切去，剩下一堆沒有賣相的‘爛肉’，不好處理?！?/p>

　　在莊子寓言《庖丁解?！分?，庖丁說自己“始解牛之時，所見無非牛者;三年之后，未嘗見全牛也?！?/p>

　　鵬哥“解豬”也達(dá)到了這個境界。他在下刀之前，就能知道切下去容易出現(xiàn)什么情況，切好的肉是豬的什么部位，他一眼就能看出來。

　　樂分享

　　徒弟數(shù)不清，從不收費

　　顧客買肉有什么問題他也熱心解答

　　鵬哥技術(shù)高，自然當(dāng)起了老師。這些年來，鵬哥教出了很多學(xué)生。超市的年輕員工讓他來培訓(xùn)，還有很多人通過社交媒體了解到他的技術(shù)以后，專程趕到石家莊學(xué)習(xí)。

　　現(xiàn)在他有兩個粉絲群，成員數(shù)百人，基本上都是同行?！昂枚嗳耸遣粫校晕医?jīng)常給他們做培訓(xùn)。學(xué)無止境，現(xiàn)在跟著我的好多徒弟都干了好幾年了，還得教他們。新手也多，外地有人從快手、抖音上看到我，專門來學(xué)。一般最少得學(xué)個兩三個月，學(xué)成以后回家自己干。”

　　鵬哥很豁達(dá)，盡心盡力教，從來不收學(xué)費。

　　“跟著我學(xué)的人太多了，我都數(shù)不清了，好多人學(xué)會了就走，回去自己開店，或者去別的地方干。每天找我請教的網(wǎng)友就更多了，好多都沒有見過面。有的人一開始什么也不會，學(xué)會以后，現(xiàn)在都開了好幾家連鎖店了?？吹剿麄兡軐W(xué)會，我也挺高興?！?/p>

　　鵬哥在社交網(wǎng)站上也經(jīng)常發(fā)視頻，講解剔骨切肉的技術(shù)和挑選肉的知識。

　　他教網(wǎng)友認(rèn)識什么是淋巴，切肉時盡可能把淋巴去除干凈。

　　好多顧客不太會做飯，不懂如何挑選豬肉，他不斷向顧客介紹各種肉的最佳做法，“比如說有些部位的肉看著挺瘦，買回家炒菜不好吃，看到顧客，我盡量先問他想買什么樣的肉，打算怎么做，是炒菜、燉肉還是包餃子，盡可能讓顧客少走彎路。要不然顧客把肉買回去，一吃不好吃，下回就不來了?！?/p>

　　說起各個部位的肉有什么特點，怎樣做最好吃，鵬哥滔滔不絕，“比如說小里脊，一頭豬身上只有兩條，是最嫩的肉。腿上的肉帶著骨頭叫肘子，去掉骨頭叫腱子，這個肉適合燉，炒菜不容易炒出香味。豬的前蹄筋多骨頭少，后蹄骨頭多筋少，前蹄比后蹄好吃。”

　　生活樂逍遙

　　在家門口工作，就是圖個方便

　　練書法，帶孫子，日子過得怡然自得

　　超市生鮮肉品部門有五六個人，鵬哥是老大哥，同事們對他都很尊重。柜臺后面掛著一面流動紅旗，這是對他們團(tuán)隊的表彰。

　　鵬哥說，在這個行業(yè)干了30多年，也不會別的。以前單干的時候，愛人跟著一起做。他進(jìn)超市以后，愛人在其他地方上班。

　　閑暇時刻，鵬哥在家里練書法，幫著帶帶孫子，怡然自得。

　　超市離家特別近，騎自行車幾分鐘就到了，他就是覺得離家人和朋友近，圖個方便，所以沒到其他地方去?！斑@些年好多人請我出去干，有人一個月給兩萬，我都沒有去，就是圖個方便。雖然離不了家，能多培養(yǎng)出來一些徒弟也行。”（揚子晚報）