以清補(bǔ)為主 三伏天請收好這份實(shí)用飲食指南

　　三伏天，是一年中氣溫最高，最潮濕、悶熱的日子。此時(shí)自然界陽氣生發(fā)，是陽氣最旺的時(shí)候。人體也順應(yīng)外部環(huán)境的變化，此時(shí)人體內(nèi)陽氣旺，陰氣弱?；鸺娞厣t(yī)學(xué)中心(原火箭軍總醫(yī)院)中醫(yī)科主治醫(yī)師鄒夢穎提醒大家，三伏天應(yīng)當(dāng)以清補(bǔ)為主，先把體內(nèi)的暑、濕等邪氣以及毒素、油膩等物質(zhì)清除，先清后補(bǔ)，再來補(bǔ)充我們?nèi)梭w的陽氣，以達(dá)到調(diào)和陰陽，養(yǎng)身保健，延年益壽的目的。從具體操作上來講，三伏天怎樣從飲食上實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生目的呢?給您支幾招。

　　三伏天牢記先清后補(bǔ)飲食原則

　　解暑防燥好食物

　　絲瓜湯、綠豆湯不可少

　　適合伏天的食物首選是絲瓜，解暑防燥，絲瓜里含有人參中的成分——皂苷，特別適合伏天食用。入伏之后，天氣炎熱，往往會覺得胃口不好，消化也不好，涼拌絲瓜入口涼爽，嫩脆多汁，滿口清香;做清湯或者與排骨、雞湯一起煲湯都能解除油膩，令人胃口大開。涼拌絲瓜的做法簡單，可以不用醬油、醋和味精，只用少許鹽和香油，突出絲瓜原味。

　　跟絲瓜湯媲美的，當(dāng)然是綠豆湯了。綠豆湯具有清熱解毒，止渴消暑的作用。湯色碧綠比較清澈的可達(dá)到清熱功效，湯色渾濁消暑效果差但是清熱解毒的作用強(qiáng)。綠豆清熱之力在于皮，解毒功能在于內(nèi)，如何煮出味道可口符合自己體質(zhì)的綠豆湯呢?先將10倍綠豆比例的水煮沸，然后放入綠豆，繼續(xù)小火燉煮8-10分鐘后倒出綠豆湯，此時(shí)湯的顏色是碧綠色的，清熱作用強(qiáng)，對脾胃虛寒容易腹瀉及痛經(jīng)的人，最好不要喝這樣的綠豆水。將綠豆湯盛出來后，還可以往鍋里再加點(diǎn)水，多煮30分鐘左右，就可以變成開花的綠豆湯、綠豆沙甚至綠豆粥也可以。

　　綠豆和薏苡仁相同比例煮綠豆薏米湯，可以祛除暑濕。做法很簡單，將洗凈的薏苡仁和綠豆用清水浸泡，先煮薏米，大火將水煮沸以后，用小火煮30分鐘，再放入綠豆煮熟煮爛，起鍋時(shí)加入少許冰糖調(diào)味即可。

　　綠豆排骨湯也是夏季餐桌上常見的佳肴：準(zhǔn)備1斤排骨，綠豆50g，生姜10g，陳皮5g，調(diào)味品適量。將排骨切段汆水后，與切片的生姜、綠豆及陳皮一起放入鍋中，加入適量清水，大火燒開后，轉(zhuǎn)用中火煲湯45分鐘至1小時(shí)調(diào)味即可。健脾胃藥食同源的就是吃山藥，煲湯或者直接蒸熟吃都可以。若配合薏米、赤小豆煲湯飲用祛濕效果顯著。補(bǔ)充夏季丟失的大量水分酸甘的食物，常見的有菠蘿、西瓜、蓮子、冬瓜、西紅柿和扁豆等，中醫(yī)講“酸甘化陰”就是這個(gè)意思。清熱解暑的食物除了常見的綠豆湯，還有苦瓜、苦蕎、苦菜，因?yàn)榭谖遁^苦大家不太容易接受，而且脾胃虛寒體質(zhì)的人不適宜多食用。

　　三伏天溫補(bǔ)陽氣

　　羊湯、姜茶都是不錯(cuò)的選擇

　　說了半天清熱解暑的食物，那么三伏天吃什么補(bǔ)陽呢?三伏天飲食強(qiáng)調(diào)順時(shí)而養(yǎng)，重點(diǎn)是養(yǎng)護(hù)體內(nèi)陽氣?！昂确颉?，北方的人們應(yīng)該聽說過，就是三伏天喝羊湯。羊肉性溫、味甘，入腎經(jīng)，脾胃虛寒以及腎陽虛衰的人喝羊湯有很好的溫中暖腎、補(bǔ)益氣血的作用。喝完羊肉湯，會出一身熱汗，濡養(yǎng)臟腑的同時(shí)還能出汗排毒，有益身體健康。

　　有的人不習(xí)慣羊湯的膻味，可以白天少量喝姜茶發(fā)發(fā)汗，特別是胃寒腸弱的人。姜茶也分幾種，一般家里都是用生姜熬水制作，有解表散寒，溫中止嘔的作用，配合紅糖口味更佳;干姜對于脾胃虛寒，腹瀉，四肢厥冷的人有溫中散寒，回陽通脈的作用;炮姜主要有化瘀止血的作用，針對血瘀痛經(jīng)的婦女效果較好。姜茶辛辣刺激，能改善人體血液循環(huán)，提高身體陽氣。但是對于胃熱有火的人群，就不能喝姜茶給自己“添堵”了。

　　姜茶不喜歡的話，還可以用西洋參片3-5克，配上枸杞3-5克、沙參3-5克、麥冬3-5克、石斛3-5克，放在保溫杯里泡水，補(bǔ)氣補(bǔ)血，平衡陰陽。如果沒有血糖問題，伏天可以一直喝。

　　伏天雖熱

　　不要太貪涼

　　部分地區(qū)夏季酷暑潮濕，人們?nèi)菀壮龊?，不僅大量水液流失，還有許多微量元素的消耗。出汗時(shí)陽氣易隨之外泄，倘若外界環(huán)境河流密布，寒濕之氣較重，人們貪食生冷易導(dǎo)致內(nèi)環(huán)境寒濕，脾胃失調(diào)，實(shí)則現(xiàn)痰濕中阻，虛則虛寒內(nèi)生，為冬季發(fā)病埋下伏筆。

　　因此應(yīng)根據(jù)自己的體質(zhì)選擇合適的食物，消暑的同時(shí)不要太貪涼。若是脾虛濕盛的人可食用一些健脾祛濕的食物;愛吹空調(diào)、喜冷飲冰啤酒的人導(dǎo)致脾胃虛寒，則可選擇溫陽補(bǔ)益的食物，補(bǔ)補(bǔ)陽氣。

　　另外，三伏天汗出多了會損失不少蛋白質(zhì)氨基酸，B族維生素、維生素C和鉀、鈉等礦物質(zhì)。老話說：頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋，可見三伏天里吃的主食也有講究。從營養(yǎng)價(jià)值的角度來講，把白面和大米相比較，白面粉中的蛋白質(zhì)更高一些，B族維生素和多種礦物質(zhì)也比精白大米約高出一倍，所以吃面更有利于補(bǔ)充營養(yǎng)。面條也不用總是精白面粉做的，可換成蕎麥面、綠豆面、雜豆面等口感更豐富，配上黃瓜絲、豆腐絲，營養(yǎng)價(jià)值更高。

（北京青年報(bào)）　文/莫鵬(火箭軍特色醫(yī)學(xué)中心)