廣東化州拖羅餅：傳承千年的全手工美食

　中新社茂名9月4日電 題：廣東化州拖羅餅：傳承千年的全手工美食

　　作者 梁盛 梁晶晶

　　時(shí)下臨近中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)，在廣東茂名化州市各月餅生產(chǎn)企業(yè)，都在銷售一種叫拖羅餅的全手工制作的特色美食，深受消費(fèi)者青睞。

　　化州市文化廣電旅游體育局4日介紹說(shuō)，化州拖羅餅傳承千年，是廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其色澤金黃，形似明月。吃起來(lái)皮脆餡香，椰香濃郁，風(fēng)味十分獨(dú)特。在化州民間，拖羅餅是中秋節(jié)祭拜月神的主要貢品。如今，化州拖羅餅已被命名為“廣東名小吃”和“中華名小吃”，飲譽(yù)國(guó)內(nèi)外。

    據(jù)了解，化州拖羅餅源于中國(guó)盛唐時(shí)期，相傳當(dāng)時(shí)化州古城有一個(gè)叫羅興的賣餅貨郎獨(dú)出心裁，選擇上乘的椰絲為主料，配上色香味美的叉燒、五仁、芝麻等餡料，制成了一種獨(dú)具特色的酥餅，每天挑著沿街叫賣。這種酥餅非常美味，時(shí)常受到街坊們的圍觀，購(gòu)買者眾。為了更好地引人注意，羅興邊走邊敲銅鑼，讓大家聞鑼聲便知餅來(lái)。久而久之，大家便稱這種餅為“拖羅(鑼)餅”。相傳宋代大文豪蘇東坡下貶海南時(shí)，曾專門繞道到化州品嘗拖羅餅，并留下了“小餅如嚼月，中有酥和怡”的千古名句。

　　化州海龍閣餅業(yè)負(fù)責(zé)人戴國(guó)榮告訴記者，與傳統(tǒng)廣式月餅相比，化州拖羅餅不僅是全手工制作，且制作工藝流程比較復(fù)雜。它的原材料主要有面粉、叉燒、椰絲、伍仁等，餡料必須經(jīng)過(guò)浸、洗、炒、涼、拌等多重工藝，而餅皮則是通過(guò)獨(dú)特的配方手工揉搓精制而成，最后再進(jìn)行包、印、烘系列工序，終成拖羅餅。

　　戴國(guó)榮說(shuō)，化州拖羅餅又分0.75千克和1.25千克大餅，以及四只裝的小餅，銷售旺季大餅最受歡迎，平時(shí)則以售賣小餅居多。發(fā)展至今，化州拖羅餅以其全手工的制作技藝和獨(dú)特的口感風(fēng)味，聲名遠(yuǎn)播，已成為當(dāng)?shù)厝顺Ｄ牮佡?zèng)親友的送禮佳品，也是外地游客喜愛(ài)購(gòu)買的化州“手信”之一，尤其是每年的中秋佳節(jié)前夕，銷售更是火爆。

　　在化州市沿江路一家拖羅餅門店里，市民鐘阿海正在選購(gòu)?fù)狭_餅寄給在深圳過(guò)中秋節(jié)的親友。鐘阿海告訴記者，拖羅餅是化州人在中秋節(jié)必吃的應(yīng)節(jié)食品，即使遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，家人朋友也要寄幾盒過(guò)去共慶佳節(jié)。拖羅餅有盒裝和籠裝，每一代吃著拖羅餅長(zhǎng)大的化州人，都對(duì)它有著一份深厚的家鄉(xiāng)情懷。(完)