蘭州“80后”夫妻手工制作傳統(tǒng)月餅：餡足皮香直播銷往全國

9月7日，蘭州市皋蘭縣什川鎮(zhèn)的一家傳統(tǒng)饃饃店，老板展示制作完成的“千層”老月餅。　九美旦增　攝

中新網(wǎng)蘭州9月7日電 (記者 楊娜 高瑩)從四川嫁到蘭州十年后，“80后”呂玲依舊不習(xí)慣吃面食，卻對(duì)丈夫家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)月餅情有獨(dú)鐘。層層疊疊堆滿餡料的老月餅蒸熟后香氣撲鼻，玫瑰的香甜和胡麻的醇厚滿溢在唇齒之間，讓呂玲和遠(yuǎn)在四川的親人都“愛不釋口”。

今年的中秋節(jié)日漸臨近，呂玲和丈夫、婆婆三人在自家的饃饃店里忙碌。兩個(gè)月前接受預(yù)訂的傳統(tǒng)老月餅進(jìn)入了緊張的制作階段。發(fā)面、醒面、制作餡料，層層疊疊碼放整齊的月餅進(jìn)入蒸鍋后，丈夫陶澤智又開始下一輪的揉面工作。呂玲則抓緊時(shí)間拍攝視頻素材上傳自己的抖音賬號(hào)，為晚上的直播做一些前期準(zhǔn)備。

圖為將抹好餡料的月餅層層疊放?！钅?攝

三年前呂玲和丈夫陶澤智在蘭州皋蘭縣什川鎮(zhèn)開了一家饃饃店，以傳統(tǒng)手工純堿饃饃為賣點(diǎn)。陶澤智說，他們選擇用老酵母發(fā)酵面團(tuán)而不是使用酵母粉，雖然時(shí)間和效率會(huì)大打折扣，但是發(fā)酵八、九個(gè)小時(shí)的面團(tuán)再加以堿面調(diào)和面粉的酸味，這樣蒸熟的饅頭、包子，會(huì)保留小麥面粉的香味，咀嚼后會(huì)有回甜，放涼了也依然好吃。

讓他們意外的是，堅(jiān)持傳統(tǒng)技藝制作的饅頭受到消費(fèi)者認(rèn)可。陶澤智想起小時(shí)候過中秋節(jié)，家家戶戶做的老月餅?！澳菚r(shí)候生活條件不好，月餅里的餡料遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在多，可是卻依然好吃。”為了還原這份傳統(tǒng)的味道，他在母親的指導(dǎo)下開始學(xué)習(xí)制作蘭州傳統(tǒng)老月餅。

圖為老板正在制作“千層”老月餅?！钅?攝

為了讓月餅的口感更加豐富，在堅(jiān)持傳統(tǒng)做法的前提下，呂玲和丈夫決定要改良月餅的餡料，每天新鮮制作玫瑰醬、胡麻粉、姜黃粉、香豆粉，發(fā)酵好的面皮上碼放得滿滿當(dāng)當(dāng)，層層堆疊后，餡料充足到撐破了月餅表皮。

“在餡料上要舍得下本錢，不但要食材新鮮，更要充足。”呂玲說，店里開始售賣月餅以來，收到最多的反饋就是用料良心?！罢娌膶?shí)料”才能打動(dòng)嘗過各種月餅的消費(fèi)者。不會(huì)制作面皮的呂玲，嚴(yán)格把控月餅餡料的原料和制作，一家人配合默契，每天制作百余個(gè)月餅，再將它們通過快遞發(fā)往全國各地。

在抖音賬號(hào)發(fā)布了月餅素材的視頻后，呂玲收到了很多私信和留言，咨詢?nèi)绾钨I月餅的留言多了以后，她開始嘗試通過直播來銷售自家店制作的月餅?，F(xiàn)在，她的抖音賬號(hào)粉絲數(shù)超過一萬，月餅銷往北京、深圳、南京等多個(gè)城市。

盡管一家人最近一兩個(gè)月每天加班加點(diǎn)制作月餅，還是無法滿足暴增的訂單量，無奈之下，呂玲只能婉言拒絕想要“加塞”的老顧客，并承諾他們一定按照訂單順序如期發(fā)貨。銷售火爆沒有讓他們動(dòng)搖過用傳統(tǒng)技藝制作的決心，呂玲和丈夫都相信，花費(fèi)時(shí)間等待美食，是值得的事情。