探尋街邊小店的“突圍秘方”

因受到線上消費(fèi)等沖擊，實(shí)體小店面臨前所未有的挑戰(zhàn)——

探尋街邊小店的“突圍秘方”

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國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2021年底，全國(guó)登記在冊(cè)個(gè)體工商戶已達(dá)1.03億戶。小店撐起了很多普通家庭的收入來源，也解決了大量人口的就業(yè)。對(duì)老百姓來說，這些能夠滿足生活服務(wù)所需的小店，不僅僅是單純的消費(fèi)場(chǎng)景，更是慰藉味蕾與心靈的人間煙火氣。那么受到線上消費(fèi)等沖擊，街邊小店會(huì)消失嗎？

“土窯燜烤，羊腿嘎嘣脆……”在今年“十一”黃金周，位于吉林省長(zhǎng)春市朝陽區(qū)昌平街的幸福玖號(hào)土窯燒烤店座無虛席，老板張井國(guó)一邊為客人手撕新鮮出窯的羊腿，一邊笑呵呵地介紹自家燒烤獨(dú)有的風(fēng)味。讓他高興地是，這個(gè)黃金周的營(yíng)業(yè)額比去年同期增加了一半，不少來長(zhǎng)春出差、度假的外地人成了小店的新客戶。

能買到傳統(tǒng)零食的小賣鋪、一早便熱氣蒸騰的包子鋪、各樣水果碼得整整齊齊的水果攤、讓人回味無窮的特色小吃店……街頭巷尾的小微實(shí)體店承載著老百姓日常生活的濃濃煙火氣，也是城市實(shí)體經(jīng)濟(jì)的“毛細(xì)血管”，對(duì)穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)、實(shí)現(xiàn)就業(yè)等發(fā)揮著不可替代的作用。這幾年，因受到線上消費(fèi)的沖擊和疫情等影響，街邊小店的發(fā)展迎來前所未有的挑戰(zhàn)。那么街邊小店會(huì)消失嗎？近日，記者采訪了長(zhǎng)春街頭幾家經(jīng)營(yíng)日久的小店，一探他們?cè)诎l(fā)展中的“經(jīng)營(yíng)秘方”。

小店成為離不開的煙火氣

幸福玖號(hào)土窯燒烤被很多老客戶稱為藏在胡同里的寶藏小店，這家店外表看去并不起眼，里面也只有200㎡左右大小，客人卻總是很多。獨(dú)具風(fēng)味的滿族土窯燜烤羊脖子和大公雞，是不少老客魂?duì)繅?mèng)縈的舌尖美味。

2006年，已在長(zhǎng)春餐飲行業(yè)打工10余年的張井國(guó)決定跟媳婦一起創(chuàng)業(yè)。夫妻倆從地?cái)偀鹃_始，然后盤了小店，又?jǐn)U大了店面，16年的苦心經(jīng)營(yíng)讓小店紅紅火火。

“我微信里有7000多個(gè)好友，媳婦微信里5000多個(gè)，95%以上都是咱家老顧客，而且短視頻賬號(hào)里還有6萬多個(gè)粉絲?！睆埦畤?guó)告訴記者，店里每天營(yíng)業(yè)時(shí)間從下午4點(diǎn)到晚上11點(diǎn)半，只提供晚餐，20張桌基本天天爆滿。

張井國(guó)的小店一火就是十幾年，劉健軍開辦的小不點(diǎn)美發(fā)店更是28年長(zhǎng)盛不衰。小不點(diǎn)粉色的牌匾充滿年代感，也給了成百上千的老顧客無法替代的親切感。

“這些年小店積攢了不下2000名老顧客，其中很多是全家人都找我們理發(fā)。踏踏實(shí)實(shí)地干，這行不可替代！”劉健軍一臉笑容地說。

28年前，劉健軍從黑龍江鶴崗的一個(gè)偏遠(yuǎn)農(nóng)村來到長(zhǎng)春開了美發(fā)店，先是在不足10㎡的小店內(nèi)，后又換了現(xiàn)在這個(gè)80㎡的門市房，理發(fā)師也增加到5人。每天從早上8點(diǎn)半到晚上8點(diǎn)半，客人絡(luò)繹不絕，依托小店，劉健軍沒幾年就在長(zhǎng)春買了房安了家。

根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2021年底，全國(guó)登記在冊(cè)個(gè)體工商戶已達(dá)1.03億戶，同比增長(zhǎng)11.1%，占市場(chǎng)主體總量的2/3，其中，九成集中在服務(wù)業(yè)，主要以批發(fā)零售、住宿餐飲和居民服務(wù)等業(yè)態(tài)為主。小店撐起了很多普通家庭的收入來源，也解決了大量人口的就業(yè)。對(duì)老百姓來說，這些能夠滿足生活服務(wù)所需的小店，不僅僅是單純的消費(fèi)場(chǎng)景，更是慰藉味蕾與心靈的人間煙火氣。

用心經(jīng)營(yíng)沒有邁不過的坎

位于長(zhǎng)春市南關(guān)區(qū)亞泰大街金水家園小區(qū)門口益鄰平價(jià)超市的老板李大哥做這行已經(jīng)有20多年，光現(xiàn)在的這家小超市就有10多年了，小店的收入也支撐起了一家三口在城市生活的花費(fèi)。曾經(jīng)，這種開在居民家門口的便利店極受歡迎，女人們操持家務(wù)的油鹽醬醋茶、男人們看球時(shí)的啤酒花生、孩子們喜愛的零食飲料都能在小店里買到，熱情健談的老板、老板娘也成了離不開的好鄰居。

“這幾年網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)對(duì)我們小店的沖擊很大，再加上各自成家的年輕人都搬到了新城區(qū)生活，小區(qū)居民購(gòu)買力也在不斷下降，下一步怎么干我們也還在思考?！崩畲蟾缯f。

“困難肯定會(huì)有，干啥事都不可能一帆風(fēng)順，用心經(jīng)營(yíng)，想辦法去解決就好了?！睆埦畤?guó)說。

2012年初，張井國(guó)夫妻倆的燒烤店剛搬到現(xiàn)在的位置時(shí)，不到200米長(zhǎng)的街上就有四五家燒烤店，再加上做地?cái)偀镜模倲?shù)能達(dá)七八家，而且有的店已經(jīng)開了十多年，競(jìng)爭(zhēng)之激烈自不必說。

“我倆就研究，小店生意要想做好必須創(chuàng)新產(chǎn)品，不然一走一過的顧客憑啥上咱家吃飯？”張井國(guó)說，他是滿族人，結(jié)合夫妻倆多年從業(yè)餐飲的經(jīng)驗(yàn)，最終決定做滿族特色燒烤。

2012年下半年，張井國(guó)的小店煥新營(yíng)業(yè)，這也是長(zhǎng)春市首家土窯燒烤，沒想到一下就跟同街的燒烤店拉開了差距。經(jīng)營(yíng)火爆時(shí)，顧客們經(jīng)常需要等位，且每到滑雪季節(jié)，大批外地游客也會(huì)蜂擁而至，慕名前來打卡。

如今，幸福玖號(hào)所在的街上，其他燒烤店早已改換門庭不知去向，只有這家土窯燒烤的客人仍絡(luò)繹不絕。張井國(guó)告訴記者，不管是面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，還是疫情的不利影響，凡事都有解決辦法，關(guān)鍵是得想得做。

會(huì)優(yōu)勝劣汰，但不會(huì)消失

街邊的小店會(huì)消失嗎？在線上消費(fèi)和預(yù)制菜等各種新業(yè)態(tài)、新形勢(shì)的沖擊下，很多人擔(dān)心餐飲小店終有一天會(huì)經(jīng)營(yíng)不下去，對(duì)此，張井國(guó)的答案是“會(huì)優(yōu)勝劣汰，但絕不會(huì)消失”。

在幸福玖號(hào)，80%以上的顧客張井國(guó)都能叫得上姓，一位顧客上次進(jìn)店時(shí)坐的位置，點(diǎn)的菜，要的酒，甚至是對(duì)哪道菜有一個(gè)什么樣的評(píng)價(jià)，他都能“拿捏”一下。愛上幸福玖號(hào)的客人，除了愛這里的美味，也愛老板、老板娘的熱情與風(fēng)趣，夫妻倆經(jīng)常會(huì)和客人聊天寒暄，征詢對(duì)菜品和服務(wù)的意見。這種基于人情味的服務(wù)所帶來的交互體驗(yàn)，也是小店不會(huì)消失的重要原因之一。

“干一行就得鉆一行，以咱們餐飲業(yè)來說，除了要有誠(chéng)懇熱情的服務(wù)態(tài)度，食材品質(zhì)更要放在第一位，必須讓客人吃得放心?！睆埦畤?guó)說，夫妻倆每天凌晨4點(diǎn)多就出門采購(gòu)食材了，盡量保證當(dāng)天買當(dāng)天用，新鮮的食材、實(shí)在的工藝、安全的品質(zhì)才能贏得顧客的好口碑。

理發(fā)是老百姓的剛需，但近幾年，也有不少理發(fā)店關(guān)門停業(yè)?！拔乙恢眻?jiān)持把每個(gè)顧客都當(dāng)成親人一樣熱情服務(wù)，尤其是孤寡老人家里需要換個(gè)燈泡、修個(gè)水管啥的，能幫就幫一把。我和顧客們處得就跟一家人一樣。”劉健軍說。在老顧客心中，劉健軍是個(gè)熱心腸的“活雷鋒”，就算搬到其他地方居住了，也要到小不點(diǎn)剪發(fā)。

根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2021年，全國(guó)共有961.9萬戶個(gè)體工商戶注銷，但新設(shè)的個(gè)體工商戶卻高達(dá)1970.1萬戶，退出新設(shè)比為50：100。事實(shí)證明，實(shí)體店不會(huì)消失，會(huì)消失的只有那些不適應(yīng)市場(chǎng)需要、經(jīng)營(yíng)理念落后的實(shí)體店。

“以后我們還想把小店的產(chǎn)品和品牌發(fā)揚(yáng)光大，能讓滿族土窯燜烤的名字再響亮一點(diǎn)?！睆埦畤?guó)自信滿滿地說。本報(bào)記者 柳姍姍 彭冰 (來源：工人日?qǐng)?bào))