（新春走基層）太行山中豆腐香 300多戶村民磨豆腐增收

      中新網(wǎng)長(zhǎng)治1月20日電 題：太行山中豆腐香 300多戶村民磨豆腐增收

　　作者 楊靜 張?jiān)?/p>

　　年關(guān)將至，年味漸濃。山西省長(zhǎng)治市長(zhǎng)子縣丹朱鎮(zhèn)北莊村，村民們還在忙著做豆腐，淡淡的豆腐香味彌漫著整個(gè)村子。作為遠(yuǎn)近聞名的“豆腐村”，磨豆腐這一老手藝如今已經(jīng)成為周邊300多戶村民增收致富的新力量。

　　20日，在北莊村康源豆制品有限公司生產(chǎn)廠房?jī)?nèi)，該村黨支部書(shū)記楊慶偉正把前一晚泡好的豆子倒入磨漿機(jī)中，經(jīng)過(guò)碾磨、攪拌后，一桶桶豆腐腦就加工好了。再經(jīng)過(guò)兩次漿渣分離，把過(guò)濾出來(lái)的豆?jié){倒進(jìn)大鐵鍋中，點(diǎn)火燒開(kāi)豆?jié){，濃濃的豆香味就彌漫開(kāi)來(lái)。

　　楊慶偉介紹，制作豆腐工藝極為講究，需要經(jīng)過(guò)選料、泡豆、磨豆、過(guò)籮濾渣、加溫熬制豆?jié){、點(diǎn)入原漿、抽漿、豆腐出鍋、加壓成型共9道工序?！岸?jié){溫度大概七八十度，豆?jié){燒開(kāi)后就熟了，熟了就開(kāi)始‘點(diǎn)漿’?！?/p>

　　豆腐好不好吃，關(guān)鍵在“點(diǎn)漿”。楊慶偉說(shuō)：“把鹵水化開(kāi)后放在小桶里，往豆?jié){鍋里快速倒下去，豆?jié){慢慢凝結(jié)成絮狀、塊狀，成為豆花，嫩滑的豆腐花大家也愛(ài)吃，最后再將豆花壓制成型，豆腐就制成了。”

　　“吃豆腐必須有糊，就是糊味。我們的豆腐不同于別人的地方在于‘水’和‘原漿’。”楊慶偉告訴記者，當(dāng)?shù)刈龆垢枰囟ǖ乃疁?，用熟豆?jié){做成，做出的豆腐香甜可口，又白又嫩，現(xiàn)場(chǎng)涼拌就可以吃。

　　楊慶偉的公司現(xiàn)在主要制作黑豆豆腐，已有10余年?！艾F(xiàn)在除了做黑豆豆腐外，還把豆渣做成豆渣丸子、豆渣饅頭、豆渣餅、豆渣面膜等，大豆全身都是寶，我們都充分利用?！睏顟c偉說(shuō)。

　　年前磨豆腐，來(lái)年更幸福?！澳昵笆亲龆垢?，過(guò)去天不亮就起床做豆腐，隨著機(jī)器設(shè)備的改進(jìn)，現(xiàn)在做豆腐只要兩個(gè)小時(shí)，公司還聘請(qǐng)了10名工人，產(chǎn)量增加不少?！睏顟c偉說(shuō)，豆腐主要供應(yīng)當(dāng)?shù)夭虽伭闶?，還銷往長(zhǎng)治、太原等地。

　　顧客馬敬岳專門(mén)開(kāi)車趕來(lái)村里買(mǎi)豆腐，“這里豆腐比較出名，尤其是用有機(jī)黑豆做的豆腐，對(duì)身體也好，特意過(guò)來(lái)買(mǎi)一些炸豆腐過(guò)年吃，也帶一些回去和朋友們分享?！?/p>

　　“如今北莊村和南莊村共300多戶村民，幾乎家家磨豆腐、戶戶有作坊，每天生產(chǎn)豆腐25000多斤?！睏顟c偉計(jì)劃擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，讓“豆腐村”招牌越做越響，村民腰包越來(lái)越鼓。(完)