晉商故里手藝人手工“滾”元宵30余載 傳承地道年味

(新春走基層)晉商故里手藝人手工“滾”元宵30余載 傳承地道年味

　　中新網(wǎng)晉中2月3日電 題：晉商故里手藝人手工“滾”元宵30余載 傳承地道年味

　　作者 楊靜 韓俊媛

　　元宵節(jié)將至，山西省晉中市靈石縣靜升古鎮(zhèn)內(nèi)一家老字號(hào)傳統(tǒng)手工元宵店，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)元宵的顧客絡(luò)繹不絕，不時(shí)還有游客駐足觀看、拍照。

　　現(xiàn)場(chǎng)，手藝人手拿笸籮，雙臂規(guī)則擺動(dòng)，一顆顆小小的元宵在笸籮里不停翻滾著，蘸水、滾制，重復(fù)四五遍后，飽含著吉祥、喜慶、團(tuán)圓的手工元宵便制作好了。

　　顧客楊麗一邊排著隊(duì)，一邊給孩子講著手藝人制作元宵的步驟，孩子看得目不轉(zhuǎn)睛?！艾F(xiàn)在很少見(jiàn)傳統(tǒng)手工‘滾’元宵了，買(mǎi)點(diǎn)給家人嘗嘗，原料和制作流程都看得見(jiàn)，吃著也放心。”楊麗說(shuō)，老字號(hào)老味道，馬上就是元宵節(jié)了，吃到這口軟糯清香的元宵，一個(gè)團(tuán)團(tuán)圓圓的年才算真正過(guò)完。

　　這讓幾代人念念不忘的傳統(tǒng)味道，是傳統(tǒng)手工元宵制作手藝人吳百中堅(jiān)守了30余載的情懷。傳統(tǒng)的制法，地道的口味，手工元宵現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，口感新鮮，為民眾的年味增加甜蜜。

　　“磨粉、做餡料、沾水、滾制，少一步都不行?！眳前僦薪榻B，手工元宵制作看著簡(jiǎn)單，其實(shí)是個(gè)技術(shù)活。“要想元宵好吃，首先得把餡做好。”

　　“經(jīng)過(guò)炒制的芝麻、花生等搗碎，和白糖一起放入盆中拌成餡料，再制成餡塊兒?！眳前僦姓f(shuō)，自己磨面，不加任何添加劑，這樣做成的元宵在沸水里越煮越香，吃起來(lái)松軟、不粘牙，甜度適中，餡足汁多。

　　不同于市面上琳瑯滿(mǎn)目的元宵品種，吳百中制作的傳統(tǒng)手工元宵主打黑芝麻餡和五仁餡，餡料全部由他手工制作，每顆元宵都餡料飽滿(mǎn)，一口咬下去能清晰看到其中的材料。

　　“隨著時(shí)代的發(fā)展，元宵制作工藝逐漸實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)機(jī)械化，雖然市面上的元宵種類(lèi)越來(lái)越多，但傳統(tǒng)手工元宵還是備受大家青睞?！泵磕?，吳百中從正月初二就開(kāi)始現(xiàn)場(chǎng)制作、售賣(mài)手工元宵，“一天能賣(mài)500袋左右?！?/p>

　　“舍不得丟棄這門(mén)老手藝，希望將傳統(tǒng)美食文化發(fā)揚(yáng)光大，把傳統(tǒng)的味道傳承下去。”吳百中說(shuō)，手工元宵承載著幾代人兒時(shí)的記憶，吃著傳統(tǒng)手工元宵，更能感受到濃濃的年味兒。(完)