臺(tái)媒看大陸：“四八席”——山東泰安寧陽(yáng)縣的最高禮遇宴席

　　中新網(wǎng)北京11月7日電 近日，臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》發(fā)表了介紹山東省泰安市的報(bào)道，講述了寧陽(yáng)縣“四八席”蘊(yùn)涵的飲食文化。

寧陽(yáng)“四八席”。圖片來源：臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》

　　報(bào)道指出，泰安寧陽(yáng)“四八席”是當(dāng)?shù)卣写F客的最高禮遇宴席。此宴席歷史悠久、形式高雅、席面豐盛、接待有禮、上菜有序、極具儒風(fēng)，與魯菜發(fā)展一脈相承，具有濃厚的歷史文化底蘊(yùn)?！皩庩?yáng)四八宴席與酒禮”已被列入山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　寧陽(yáng)縣鄉(xiāng)飲鄉(xiāng)曾是孔子帶領(lǐng)弟子游走講習(xí)之地?！抖Y記·鄉(xiāng)飲酒義》鄭玄注：“名曰鄉(xiāng)飲酒義者，以其記鄉(xiāng)大夫飲賓于庠序之禮，尊賢養(yǎng)老之義也?！比缃袷⑿械摹八陌讼?，便是這種尊老敬賢和睦鄉(xiāng)風(fēng)的演化。

　　“四八席”有24道菜，包含四鋪?zhàn)?、四壓桌、兩大件、八大碗、四小碗、兩糕點(diǎn)，“四紅四喜、八方來財(cái)、四平八穩(wěn)、平靜如意”之說。此宴席一般分為“粉四八”和“參四八”兩種：若頭菜是用洋粉(瓊脂)做的，就稱其為“粉四八”或“白頭席”；而用海參做的，便稱之為“參四八”或“黑頭席”。

　　“四八席”不僅十分講究上菜順序，有八道程序，也非常重視座次排列。八仙桌坐八個(gè)人，最尊貴的賓客坐上首，最主要的陪客坐下首，余者以輩分、年齡大小依次落座。就座前，主人要先準(zhǔn)備好溫水、肥皂、毛巾等，請(qǐng)客人洗手?？曜佣Y儀也值得注意，如果將筷子橫擱在碟子上，就是表示酒足飯飽、不再進(jìn)食了。

　　自古以來，“四八席”是寧陽(yáng)人招待賓客的主要禮俗活動(dòng)，由于它拉近了人與人之間的距離，增進(jìn)了大家的感情交流，因此，歷經(jīng)千年而不衰，在民間具有極強(qiáng)的普及性。