臺(tái)媒看大陸：舌尖上的江蘇鹽城

　　中新網(wǎng)北京11月15日電 近日，臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》發(fā)表了有關(guān)江蘇省鹽城市的報(bào)道，介紹了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食。

八大碗。圖片來源：臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》

　　報(bào)道指出，在鹽城人的心目中，八大碗永遠(yuǎn)有一席之地。從宋代發(fā)展至今，八大碗已成為淮北一帶宴席的主要模式，半湯半菜，既展現(xiàn)北方的豪爽，又顯出南方的細(xì)膩。

　　鹽城八大碗指的是燴土膘、大雞抱小雞、紅燒糯米圓、蘿卜燒淡菜、漲蛋糕、芋頭蝦米羹、紅燒肉、紅燒刀子魚等地道的8道菜品。

　　從歷史淵源和地理位置來說，鹽城自古鹽業(yè)興盛，當(dāng)?shù)厝寺短彀钧}時(shí)會(huì)流許多汗，需要及時(shí)補(bǔ)充水分，故“湯湯水水”成了鹽城菜的一大特色。八大碗就地取材，制作簡樸，半湯半菜，葷素搭配，以燴為主，注重調(diào)湯，口味平和，選料嚴(yán)謹(jǐn)，因材施藝，四季有別。

藕粉圓。圖片來源：臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》

　　藕粉圓是鹽城的特色非遺美食，寓意為圓圓滿滿。其外觀均勻圓潤，口感潤滑香甜，營養(yǎng)價(jià)值豐富。對于內(nèi)餡，各家常有著自己的創(chuàng)新，但其中最經(jīng)典的、傳承最久的一種，由五仁和葷素油脂搭配做成。

　　制作藕粉圓需要備料、搓餡、燙制、做湯等4道工序，其中燙制最為講究。先將果肉、板油、白糖、芝麻粉與桂花、杏仁、核桃仁、松子仁等混合制成餡心，搓成球狀，放入裝有藕粉的茶盤或竹匾中均勻篩動(dòng)，使其粘上一層薄粉，再用漏勺放入沸水中燙制，如此反復(fù)5、6次而成。

大縱湖小龍蝦。圖片來源：臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》

　　此外，大縱湖小龍蝦也廣受食客歡迎。大縱湖小龍蝦外殼堅(jiān)硬、肉質(zhì)飽滿、非常鮮美，其成體的體長約5.6至11.9厘米，呈暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋，是當(dāng)?shù)刂匾牡?jīng)濟(jì)蝦。