當山珍遇上海味 美食串起滇臺情緣

　　中新社昆明1月3日電 題：當山珍遇上海味 美食串起滇臺情緣

　　作者 韓帥南

　　元旦期間，在云南省昆明市舉行的2020昆臺美食文化交流活動上，一對夫妻所在的臺灣美食展臺格外惹人矚目。展臺的主人張倍榮來自臺灣屏東，妻子王暉是昆明本地人。兩人都已年過五十，但時尚的穿著打扮讓他們顯得年輕有活力。

　　“歡迎品嘗正宗臺灣香腸，全肉香腸，吃起來很爽哦。”張倍榮負責招攬顧客，王暉熟練地翻烤著肉串和香腸。夫妻二人各司其職，不時交匯的眼神透露著滿滿的愛意。

　　“我和妻子是因為‘吃’才走在一起的。”張倍榮說，1999年，他從臺灣來到云南游玩，在搜尋當?shù)靥厣朗车倪^程中偶遇王暉。兩人“一個會做菜，一個會品菜”，美食促成了這份“滇臺情緣”。二人結婚后，張倍榮決定扎根昆明，夫妻二人開起了一家主營野生菌火鍋和臺灣養(yǎng)生火鍋的餐飲店。

　　張倍榮說：“我來云南已經(jīng)20多年，嘗過這里太多的美食，但最愛的還是過橋米線，每次吃都充滿儀式感，而且它本身還蘊含著故事和文化。”他表示，之所以會選擇在昆明經(jīng)營餐飲業(yè)，是被云南的山產(chǎn)所吸引。“特別是云南的野生菌，不僅美味，營養(yǎng)還相當豐富。”

　　“云南野生菌在臺灣名氣很大，一些高檔宴席上都少不了它們‘出席’。”談及云南和臺灣的飲食文化，王暉的話匣子就再也關不上了。她認為，滇臺兩地都擁有多樣的氣候和地貌，產(chǎn)出的食材都十分優(yōu)秀，而區(qū)別在于臺灣臨海所以更注重“海的味道”，云南靠山則更講究“山的味道”。“還有一點類似的是，兩地飲食文化都很多元，臺灣美食融合了粵、川、湘等幾個菜系的特色，云南菜則融合了多個少數(shù)民族的烹飪文化。”

　　與張倍榮結識后，王暉多了好幾道拿手菜。她創(chuàng)新利用在臺灣學到的廚藝烹飪云南食材，結果大受餐飲店顧客的好評。在2020昆臺美食文化交流活動當天，王暉也小露一手——為游客現(xiàn)場展示了臺灣美食姜母鴨的制作過程。

　　原本相隔兩地的張倍榮與王暉因美食結緣，他們也希望能通過美食促進兩岸交流。往年，他們都會通過臺灣的美食協(xié)會邀請數(shù)位臺灣廚師來云南交流。“到現(xiàn)在已經(jīng)有上百位臺灣廚師來過云南了。他們會在這里收集優(yōu)質的食材，與云南廚師交流、切磋。但可惜的是因為疫情，今年的交流活動沒能成行。”王暉有些遺憾地說。

　　“沒關系，像今天的活動就很好。大家也可以聚在一起分享美食，通過‘吃’增進兩岸友誼。”張倍榮說道。

　　在此次2020昆臺美食文化交流活動中，來自臺灣和昆明市14個縣(市)區(qū)的美食餐飲代表人士共聚一堂，展示各具特色的地方美食，交流獨特的烹調(diào)技藝技巧。在美食制作現(xiàn)場展示環(huán)節(jié)，一位廚師將來自臺灣的“海味”和昆明的“山珍”巧妙結合，做成菜品“四海一家”，吸引了不少游客的目光。

　　看到現(xiàn)場游客因分享美食而露出笑容，王暉由衷高興，“美食能夠帶來快樂，也能夠跨越空間，拉近人與人的距離。” (完)