在新消費(fèi)領(lǐng)域，這個夏天比較火熱的品牌要數(shù)鐘薛高。不過，很多人對雪糕與冰淇淋分不清楚，從國家標(biāo)準(zhǔn)對兩者定義來說，兩者最明顯的區(qū)別在于蛋白質(zhì)含量和是否有體積膨脹;在GB/T 31114-201冷凍飲/品冰淇淋國家標(biāo)準(zhǔn)和冷凍飲品/雪糕國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T31119一2014中，對兩者有清晰的理化指標(biāo)說明。
冰淇淋國家標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)
雪糕國家標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)
兩者較明顯的區(qū)別在于蛋白質(zhì)含量上，比如冰淇淋里邊的蛋白質(zhì)含量要求都在 2.2g/100g以上，而雪糕如果是不含特別的顆粒和塊狀輔料的那種清型雪糕，蛋白質(zhì)含量在0.8g/100g以上就行了，光看標(biāo)準(zhǔn)差別挺大的;但是現(xiàn)實(shí)中往往卻是另一番景象，一方面，在眾多的媒體評測中，鐘薛高等國產(chǎn)雪糕品牌在核心指標(biāo)蛋白質(zhì)含量上遠(yuǎn)超冰淇淋國標(biāo);另外一方面，是高端冰淇淋品牌頻頻翻車。
在好奇博士對市面常售的12款雪糕/冰淇淋的評測中顯示，絕大部分國貨品牌在核心指標(biāo)，每100g蛋白質(zhì)含量，遠(yuǎn)超國家標(biāo)準(zhǔn)，其中，鐘薛高的兩款雪糕蛋白質(zhì)含量表現(xiàn)突出。
在國標(biāo)中，除了蛋白質(zhì)量的差異，雪糕和冰淇淋的差別就是是否有體積膨脹。從外形上看，雪糕因?yàn)闆]有經(jīng)過體積膨化所以定義為雪糕。不過，對消費(fèi)者來說，更多的關(guān)心好吃與食品安全。
只要嚴(yán)格遵照國家標(biāo)準(zhǔn)，雪糕/冰淇淋并不存在鄙視鏈，如果非要分出高低，那么從配料表和營養(yǎng)成分表可以進(jìn)行判斷。
正確區(qū)分雪糕和冰淇淋的成分
從配料表上看，雪糕、冰淇淋兩者所用的配料，按成分來說，占比較大的一塊脂肪和蛋白質(zhì)，這是帶來細(xì)膩滑潤口感所必不可少的成分。
鐘薛高配料表
蛋白質(zhì)
雪糕、冰淇淋中蛋白質(zhì)主要來自牛奶，不過有的是「完整」牛奶的形式，有的是水+奶粉或者乳清粉，還有的是從牛奶中提純出來的稀奶油。
牛奶中除了有蛋白質(zhì)，還有鈣以及B族維生素和脂溶性維生素，所以如果是以「完整」牛奶或者奶粉以及稀奶油的形式添加，也會帶來這些營養(yǎng)。而如果是乳清粉的話，就基本是純蛋白質(zhì)。
北京營養(yǎng)師協(xié)會理事、清華大學(xué)醫(yī)學(xué)院碩士顧中一認(rèn)為，一般100g牛奶里含蛋白質(zhì)大約3.2g，所以如果一款雪糕/冰淇淋蛋白質(zhì)含量能達(dá)到這個水平，就已經(jīng)是很不錯的了。
有的雪糕或冰淇淋，其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于牛奶，像鐘薛高能達(dá)到5點(diǎn)幾甚至6點(diǎn)幾，其主要原因可能是用到了口感細(xì)膩的稀奶油，因?yàn)橄∧逃椭荒芡ㄟ^物理方法從牛奶中提煉，一些優(yōu)質(zhì)稀奶油甚至需要十幾公斤牛奶才能提煉出1公斤。
脂肪
雪糕、冰淇淋中脂肪有兩種常見來源：一個是牛奶等動物乳中的脂肪，即天然乳脂，另一個是植物油。天然乳脂的質(zhì)地和味道更符合人們對冰淇淋柔滑口感與奶香的期待，而植物油則需要進(jìn)行特殊的加工和處理。
反式脂肪酸
反芻動物體內(nèi)的微生物會產(chǎn)生少量天然反式脂肪酸，所以牛奶中可能會有一點(diǎn)點(diǎn)，但量非常非常小，不用擔(dān)心。
通常，植物油在氫化或部分氫化的過程中可能產(chǎn)生反式脂肪酸，但如果不氫化就不會產(chǎn)生。
所以雪糕、冰淇淋無論脂肪來源于動物還是植物，其實(shí)反式脂肪酸含量都可以很低很低，具體有沒有還是看營養(yǎng)成分表。
按照GB28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》要求，食品中天然存在的反式脂肪酸不要求強(qiáng)制標(biāo)示，但根據(jù)國標(biāo)的規(guī)定只要用了氫化植物油就必須在營養(yǎng)成分表里標(biāo)出反式脂肪酸的含量。
如果成分表里找不到「反式脂肪酸」，說明產(chǎn)品不含氫化植物油。鐘薛高的雪糕中就不含氫化植物油，所以在鐘薛高的成分表中看不到「反式脂肪酸」。如果標(biāo)了含量是「0」，則說明反式脂肪酸含量在0.3g/100g以下，這么低的含量也不會對健康產(chǎn)生什么影響，基本可以視為沒有。
日常在生活中選購的時候，可以從兩者的配料表與營養(yǎng)成分表進(jìn)行區(qū)分。雪糕/冰淇淋雖然兩者國家標(biāo)準(zhǔn)定義上有差異，但是更多的是只規(guī)定下限，卻未設(shè)定上限。
近年來國產(chǎn)雪糕品牌品質(zhì)日益提升，以鐘薛高為首的新國貨品牌在致力于產(chǎn)品創(chuàng)新的同時也在促進(jìn)雪糕品質(zhì)的穩(wěn)步進(jìn)步，眾多國貨品牌雪糕各項(xiàng)指標(biāo)穩(wěn)步提升，正在重塑國貨品牌形象，成為了國貨崛起的重要力量。*圖片由品牌方提供授權(quán)
來源：搜狐
責(zé)任編輯：侯哲
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